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　　在2025年初的小寒时节，上海的街头显得格外寒冷。然而，在一家名为大董的餐厅内，热气氤氲，温暖的人气与氛围融汇出一片生机。创始人董振祥正在抻着面条，与众多餐饮从业者深入探讨美食的创新之道和中国餐饮的未来发展。

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　　董振祥对于2024年的中国餐饮市场做出了清晰的观察，他指出中国餐饮的大盘仍然存在，但精致餐饮的增长正在放缓，与此同时，平价餐饮正在快速崛起。根据中国国家统计局的数据，2024年前11个月的全国餐饮收入达到50,169亿元，同比增长5.7%。但以上海为例，在2024年前三个季度，限额以上的住宿和餐饮业企业收入却同比下降了4.8%。在这样的市场背景下，大董酒店的盈利状态显得尤为抢眼，尽管市场的整体营收有所萎缩，但大董依然展现出了强大的韧性与生命力。

　　大董成功的核心在于其深厚的品牌积淀与对创新的追求。最近，大董开设了首座智能烤鸭工厂，并重张了经营了15年的权限北京金宝汇店，新增了“董烧鸭”的菜单。这不仅体现了对菜品质量的执着追求，更在设计上融合了中国宋代的审美与当代艺术，展现出新的消费场景。这种创新要求着餐饮从业者在主厨与主理人等角色间不断转型、提升能力，适应新时代的消费需求。

　　董振祥对未来中国餐饮市场充满信心，他认为中国餐饮人的创造力与适应力将是应对各种外部挑战的关键。他强调，餐饮业的未来在于对传统文化的深耕与创新，而他注意到年轻主厨群体的崛起，特别是在“2024福布斯中国·福厨30评选”中，近半数的入选者都是40岁以下的青年主厨。这些新一代的主厨，很多拥有国际求学经历，他们能够通过中西结合的烹饪技艺，在传统菜系中进行创新与改良。

　　他特别提到，现代的人才不仅要在技术上追求卓越，更要在管理上具备多面向的能力。餐饮人跨越多个角色，既当主厨又当管理者，以便更好地理解消费者的需求。此外，近年来餐饮行业也吸引了越来越多来自其他行业的投资，这为餐饮人学习金融知识、提升管理能力提供了良机。

　　在当下的市场环境中，董振祥察觉到了务实与情绪消费的双重驱动。务实消费反映出消费者的理性，而情绪消费则着重于引发共鸣与自我关注。他指出，无论是年轻的中国主厨还是那些没有出过国的年长主厨，皆能够在学习新事物中拓展自己的职业边界，为中国餐饮的未来发展贡献力量。

　　在食品科技的推动下，董振祥还积极尝试将人工智能与餐饮业务相结合。他的团队已经在“烹饪色彩学”的课程中应用AI进行研发，AI能够快速生成新的、有启发性的内容，并且帮助设计菜单，极大提升了工作效率。董振祥沐浴在科技与创新的阳光下，对未来的餐饮业充满期待，认为AI的运用将会使餐饮行业迎来新的变革。

　　展望未来，董振祥相信，中国餐饮行业将因其年轻化、创新化而重新焕发活力。大董在持续追求高质量的同时，也将不遗余力地融汇中西，努力推动中国餐饮在全球市场的崭露头角，成为世界美食文化交流的重要参与者。返回搜狐，查看更多