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　　在时隔七年后，央视重磅美食纪录片《舌尖上的中国》第四季重磅回归，以“人间烟火”的主题带领观众再一次深入中国丰富的美食文化。这一季分为七集，分别为《绝活》《烟火》《焕发》《天作》《风物》《洞天》和《华流》，每一集都充满渐进而又不乏惊喜的美食瞬间，完美展示了中国各地方特色。然而，第六集《洞天》中的一位嘉宾却让人啼笑皆非——他并不是传说中的大厨或非遗传承人，而是一位来自内蒙古的科学家——张和平。

　　张和平的出现让人们目瞪口呆。他来到了草原盛会那达慕，而他并不是为了品尝美食，而是希望通过科学揭开传统酸马奶的秘密。这种传统奶制品是北方游牧民族的美食瑰宝，酸马奶的制作要求极高，需要长时间搅打，才能酿造出鲜美的味道。很多人或许不知道，酸马奶除了在味觉上令人愉悦，还是一款高级营养品，具有丰富的保健功效。

　　在那达慕上，图雅夫妻正忙碌着制作酸马奶，张和平和他的团队则在同样的现场进行了一场别开生面的“酸马奶挑战赛”。走进蒙古包，张和平开始了微观世界“烹饪”的研究。他提到，传统酸奶中的菌种几乎都是国外进口，但他认为，作为中国人，肠道菌群的组成是独特的，因此从本土采集的菌种应当成为研究的重点。他们从草原上采集了6200多份菌样，最终培育出了中国第一株深入破解基因密码的益生菌“干酪乳杆菌Zhang”，这一菌种如今已应用于多种酸奶产品中，发挥重要作用。

　　这段故事并非偶然，张和平的团队已经在过去的30多年里，走遍了偏远的牧区，他们的努力为中国的乳酸菌研究领域开辟了新的天下，建立了全球最大的乳酸菌种质资源库和基因组数据库，收录了超过5万种菌株。

　　他们的坚持与奉献得到了社会的认可，2024年，该团队不仅获得了国家科技进步二等奖，还有5株乳酸菌的科研成果成功转化，创造了内蒙古高校单项科技成果转化金额的最高纪录。张和平团队的故事向我们展示了，传统与现代科技的结合可以为古老的美食文化赋予新的生命意义。

　　在这个过程中，真正的文化传承并非只是静态的展示，而是通过科学创新与实践，让传统美食在现代焕发出新的光彩。《舌尖4》中的这个故事正是当代中国美食文化的真实写照，展示出美食背后无数默默奉献与探索的人的故事。许多网友表示，“通过《舌尖4》，我看到了中国美食文化的深度与广度，它不仅蕴含着历史的沉淀，还与科学的前沿紧密相连。”返回搜狐，查看更多完美体育官方网址完美体育官方网址