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　　《2024年餐饮热门赛道洞察报告》由红餐产业研究院发布，深入剖析2024年餐饮热门赛道发展状况，为行业各方提供参考。

　　- 行业发展背景：2024年我国餐饮市场稳步增长，收入超5.5万亿元，同比增长5.3% ，但增速低于社会消费品零售总额增速，行业呈现慢增长态势。餐饮企业存量超1600万家，注册量为357.4万家，增速首次出现负增长，入局者更加谨慎。同时，行业转机显现，网红流量泡沫破裂，“价格战”风向转变，“追逐品质”成为破局关键，企业竞争更加多元化。

　　- 热门赛道概况：热门赛道诞生或崛起方式主要有传统赛道“翻红”、小众赛道被“挖掘”、新锐赛道“诞生”三种。驱动因素包括品牌探索差异化打法、市场需求多元化、社交媒体推动以及供应链上游完善。2024年，酸汤火锅、江西小炒等超23条赛道迎来高光时刻，多个赛道相关话题在抖音平台播放量破亿。

　　- 热门赛道解读：地方小炒热度高涨，粤式、川式等各具特色，江西小炒凭借现点现炒和高性价比出圈，湘式小炒以辣椒炒肉等菜品吸引消费者。砂锅菜渗透到各大赛道，火锅赛道中酸汤火锅等多条细分赛道火热。现制养生茶饮受年轻养生群体喜爱，手作珍珠奶茶凭借手作黑糖/红糖翻红。新中式餐饮如中式汉堡、中式炸鸡不断成熟，薯条专门店在一线城市扎根，生烫完美体育官方网址牛肉粉、鲜烧牛肉等也跑出代表品牌。

　　- 行业发展展望：传统赛道面临同质化问题，小众赛道认知度有待提升，新锐赛道运营管理尚不成熟。未来，牛羊肉食材因价格下降和供应链完善，餐饮发展潜力大。健康化、烟火气的餐饮赛道，以及地方特色美食，有望在满足消费者需求中获得更大发展空间。