完美体育（国家认证）官方网站

　　

　　《2025中国中式餐饮白皮书》由雀巢专业餐饮等联合发布，从多维度剖析2020 - 2024年中式餐饮行业发展态势，为从业者提供参考。

　　1. 各菜系发展特点：本帮江浙菜门店达12.7万家，以长三角为核心向外辐射，客单价63.3元且降幅小于大盘，菜品向清爽、多元发展。湘菜门店数占中式正餐11.7%且呈上升趋势，客单价约48元，亲民稳定，同时中高端湘菜也在试水市场。京鲁菜平价风盛行，如紫光园、超意兴凭借高性价比受到消费者欢迎。东北菜借助文旅联动热度飙升，热销菜多为“硬菜”和炖菜，并融入韩朝风味，新菜走向精致化。西北菜饱含地域风情，热销菜口味多元，新菜融合异域元素，天水麻辣烫的走红提升了其知名度。徽菜门店虽少，但跑出了知名连锁品牌，与其独特的“鲜”味有关。闽菜以海鲜为主，新菜融合多种技法，展现地方特色。

　　2. 中式快餐变革：中式快餐门店数量最多，但增速低于正餐和特色菜。其中，粥品、米饭快餐等品类增速较快，且中式快餐正逐渐向正餐化、多元化发展，在出品数量、运营时段和选品逻辑上均有体现，还涌现出高性价比的社区餐饮。

　　3. 中式特色餐饮创新：中式特色餐饮门店数量呈增长趋势，客单价有所下降，出品数量上涨。火锅行业整体承压，但部分细分品类仍在扩张，在食材和锅底上不断创新，以迎合消费者对“鲜”的追求。酸菜鱼/烤鱼门店数达14.6万家，连锁化程度高，客单价跌幅明显。卤味从鸭货起步，走向“万物皆可卤”，消费黏性不断增强。

　　4. 口味发展趋势：辣、鲜、酸是中式餐饮中占比最高的三大味型，其中酸口味增速最快。烧椒、芥辣等完美体育 完美体育官网首页风味菜品增长迅速，复合增鲜菜品也表现亮眼，鲜香口味成为消费者外出就餐的首选。

　　5. 行业未来趋势：下沉市场潜力巨大，2024年三线及以下城市餐饮门店数占比持续上升。中餐出海迎来机遇，海外市场规模近3万亿元人民币。预制工艺发展势头迅猛，将深刻影响餐饮行业的发展格局。