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　　疫情冲击、需求变化、增长方式调频、格局秩序重塑……这是一段在风暴中重塑筋骨、在变革中孕育新生的历史。

　　也将迎来最大“拐点”，更深层的变革在于价值观的重塑：消费者从“吃得饱”转向“吃得真”，餐饮业从“流量争夺战”转向“信任持久战”，品牌以“长期主义”对抗“浮躁投机”……

　　近日，雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会和欧睿出品的《2025中国中式餐饮白皮书》新鲜出炉 ，以5年的时间跨度为观照，从市场脉络、行业热点、品类流变、菜单迭代、味蕾地图等维度洞见不一样的行业纵深，预测行业未来可能的走向……

　　这份75000+字的白皮书，是业内首部沉淀5年数据的白皮书，涵盖3大品类近20类细分业态，数十个案例总结出多套成功运营模型，干货满满，希望对广大餐饮人有所启发。

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　　高溢价的品牌被挤掉泡沫，那些总成本领先、高效率、有硬实力、坚持“质价比”的餐企才能在大浪淘沙中活下来。

　　不得不说，疫情倒逼和市场需求是餐饮连锁化率提升的“催化剂”：一方面，直营连锁模式运营成本高、管理成本高、资金压力大的弊端在疫情下暴露，让餐企们苦不堪言，纷纷转向抗风险更强的加盟连锁；另一方面，行业进入成熟期，连锁餐企在食品安全、运营效率以及产品和服务创新等方面的优势显现，获得消费者的信赖。

　　中式正餐的菜品数量在做“减法”，从曾经的大而全走向了“简化”。平均出品数呈下降趋势，从2020年的120~150道，到2024年的70~90道。

　　二者不约而同走向了“复合式餐饮”的融合发展之路，并具备大单品+更多小食选择、多场景消费、全时段运营等特性。

　　酸汤火锅的走红，与其独特的口味和食材密不可分。在口味多元化的今天，酸汤火锅正在打破传统火锅的口味格局，它酸辣的口感与传统麻辣火锅、清汤火锅等形成差异化，迎合了消费者尝鲜的需求。

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