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　　11月22日，2024年第十三届“中国食品健康七星奖”（下称“七星奖”）颁奖典礼在上海举办，今年共有41家优秀食品制造、零售及餐饮企业脱颖而出，上海迪士尼度假区获得“年度星钻企业”的最高荣誉。

　　本届七星奖的主题是“质铸未来，共创可持续食尚”，第一财经传媒有限公司总经理汪钧表示，这背后体现了食品行业的长期主义特性。就像食品的美味往往需要时间的沉淀，食品行业对健康和安全的严格要求，往往要等一段时间才能显现其真正价值。

　　艺康集团全球执行副总裁兼大中华区总裁孔听云表示，今年对于行业的从业者来说，有如在风雪交加的天气下登山，“质”可以成为登山镐，“把食品的安全与健康作为我们的着力点，一起共同携手，就能够在这样的艰难环境下不断地攀登、前进”。

　　对于整个食品、餐饮行业来说，2024年是充满挑战的一年。数据显示，2024年上半年，北京限额以上餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%。在消费趋势的变化之下，越来越多的餐饮企业走向了平价转型。

　　中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛表示，这两年消费品行业在经历转折和调整期，大家也在不断寻找新的出路。

　　比如，为了适应零售市场的变化，今年以来包括永辉超市、中百集团以及步步高等多家上市公司主动向同行胖东来学习，积极转型、调改。

　　王洪涛表示，中国连锁经营协会也做了深入调研，关于零售超市如何调改，从哪些方面做调改。“其实有一个非常关键的点就是增加品控课。向胖东来学习的时候发现他们有这么一个部门，而且这个部门不是摆设，是要发挥非常大的作用”。

　　而在餐饮行业，王洪涛说，热点是调价格，要做性价比。但是在调价过程中，优秀的餐饮企业都有一个共识，就是调价不能调质量，在产品的质量上还是要把控。“行业虽然面临了困难，面临了成本、利润方方面面的压力，但是大家对质量的重视程度越来越高，这背后有社会的作用、国家政策的推动，七星奖也发挥了很重要的作用”。

　　汪钧也表示，食品安全健康是一项需要社会各界持之以恒、不懈努力的事业。在这个过程中，风浪和周期波动不可避免。在严峻的市场环境下，参与七星奖评选的食品行业企业们，仍然在竭尽全力，从研发、制造、运输、零售等各方面的细节上下功夫，希望能够建立体系化能力。

　　“在七星奖的评选过程中，我们真切地感受到食品行业的创新活力，只要在技术、管理和经营模式上不断改进，食品的安全健康和企业经营竞争力的提升，就能够有机结合在一起。”汪钧表示。

　　中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示，食品工业有三大板块，分别是农副产品加工业、食品制造业和酒、饮料和精制茶制造业，三大板块有喜有忧，过去利润拉动最强劲的是酒、饮料和精制茶制造业，但从今年前三季度来看，该板块的利润在下降，农副产品加工业、食品制造业的利润在上升。“也说明了我们的附加值在不断提升，产品质量在提升”。

　　孔听云也表示，虽然整个行业确实遇到了很多挑战，但是在不同的赛道里，还是有很好的头部企业，它们的发展是非常健康和良好的。同时，消费者崇尚健康、个性、品质化等需求的变化，也都是食品行业能够实现凤凰涅槃的突破口。

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　　邵薇表示，虽然大环境出现了消费预期的变化，消费者更注重性价比，但产品的品质是在提升的。因此，未来会有很多的挑战，面临各方面的压力，但是我们依然对未来食品行业充满信心，也要依靠科技力量推动产品升级，更多地满足消费需求。

　　“全行业的变革都在加速，很多行业都在拥抱新技术，包括合成生物学、AI、智能制造、生命科学、基因编辑等，食品行业对这些也特别关注。”邵薇表示。

　　比如，乳铁蛋白的进口依赖率过去达到90%以上，但如果用合成生物学来解决这个问题，就可能在未来带来更多一些机遇，包括解决功能配料卡脖子的问题，让食品添加剂更天然或更环保、更多功能化，也就是用一种添加剂可以解决很多问题。

　　同时，邵薇表示，包括人工智能、AI等的应用，也带来了很多的可能性。比如江南大学开设了AI For Food本科生课程，让人工智能更好地赋能食品工业。“整个行业在拥抱新的技术，技术变革未来会带给我们更多的产业变革”。

　　“技术发展的确是行业发展的基石，可以看到连锁化、规模化后面的数字化支持，引起了所有的产业升级。”孔听云表示，不仅可以看到消费前端的数字化，在后厨的一些人工智能、数字化设备如智能洗碗机、净水设备等，食品效期管理、虫害风险管理等打造食品安全的风险管理手段，都显示新技术给食品行业提供了很好的发展基础。食品制造端的数字化升级，从管理生产过程、建立风险预判、提高资源利用率等方面，都为企业带来了更长远的经济效益。

　　孔听云表示，2025年正值艺康进入中国市场50周年，作为行业领军的百年企业，艺康将继续通过创新技术、数字化手段和全面的食品安全解决方案，携手联盟伙伴构建更加可持续的食品生态体系。返回搜狐，查看更多