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　　1000家，然而过去两年的开店数量明显下滑，均不足800家。尽管如此，凭借前期的蒙眼狂奔，张亮麻辣烫在全球市场仍然坐拥6000家加盟门店，每年仅靠收取加盟费营收便能轻松过亿，这还只是公司营收的冰山一角。

　　众所周知，无论张亮还是杨国福都在做下游加盟商的生意，严格要求加盟门店需从总部或指定第三方机构统一采购食材。只不过在过去一年公认的餐饮业寒冬来临之际，熬不下去的加盟商要么“剑走偏锋”进行独立采购，要么无奈关门大吉。

　　在此过程中，过于依赖加盟门店进行扩张的张亮麻辣烫，也未能走出一荣俱荣，一损俱损的陷阱。

　　2008年，张亮麻辣烫创始人张亮通过将红油汤底改成骨汤并增加东北人喜爱的麻酱等对川味麻辣烫进行改良，在哈尔滨开出了一家具有独特地方口味的麻辣烫门店。

　　没想到这碗极具东北口味的麻辣烫一经推出广受好评，除了门店的消费者络绎不绝，包括张亮的很多亲朋好友在内都纷纷加入想要一同开店。

　　随着门店规模的持续增加，标准化门店被提上日程。2010年张亮第1代标准化门店正式落地，2011年启动标准化仓储体系建设并逐步确立了加盟商培训体系，在当年张亮麻辣烫的门店规模就已经突破300家。

　　接下来，张亮麻辣烫的发展势如破竹。2014年品牌门店突破1000家，覆盖全国大部分地区，2016年在东京开出海外首家门店，2017年门店数突破3000家，到2019年时张亮麻辣烫的年营收就已经超过了50亿元。

　　不仅如此，从2019年开始张亮麻辣烫还正式开放了海外加盟合作，时至今日张亮麻辣烫在美国、澳大利亚、新西兰等18个国家中的50座城市开出了超100家门店。2021年所打造出三层楼高的哈西直营店，更是被网友称为“全球最大麻辣烫旗舰店”。

　　值得一提的是，就在2024年10月张亮曾在上海浦东新区买下一栋楼，虽然并未公布具体成交价格，不过参考相同地段办公楼的成交信息，张亮所买入的办公楼总价值超过2亿元。豪掷千金买楼，也预示着张亮麻辣烫继续向外界扩张的野心。

　　在张亮麻辣烫还没有如今的影响力之前，餐饮行业通常会将麻辣烫视为有品类无品牌的细分赛道，市场极度分散。那么，成立已有17年之久的张亮麻辣烫为何能够顺利突出重围呢？

　　口味上的升级创新当完美体育平台入口然至关重要。为了能够坚定走品牌的全国化之路，张亮从食材和口味等多个方面进行改良，骨汤加麻酱的组合适用于大多数人的味蕾，将原本只在四川地区火爆的麻辣烫顺利推向全国，在此基础上还推出了包括经典麻辣和番茄浓汤等多个口味的汤底，旗舰店内上架的大龙虾、鲍鱼等高端食材更是为张亮麻辣烫赚足了眼球。

　　其次是对旗下加盟商的扶持和帮助。2021年张亮麻辣烫在除哈尔滨总部之外，于上海新设立了总部办公点，南北方地区的联动再加上遍布全国的分公司，能够更好地满足对加盟商的管理和运营。

　　和杨国福相似的地方在于，张亮麻辣烫也通过自建供应链体系和智慧工厂来保证汤底和食材品质的稳定性，从而进行更持续的品牌扩张。

　　事后来看，张亮麻辣烫敢于在这个极度内卷的餐饮行业继续扩张，加盟商无疑是其背后最大的底气。

　　从2008年成立发展至今，张亮麻辣烫在全球已经开出了超过6000家门店，在这之中直营门店只有100家左右，占比不足2%。除了在门店规模方面有着绝对的贡献度以外，加盟商同样为张亮麻辣烫的集团总营收提供了最大助力。

　　只不过靠加盟商崛起的张亮麻辣烫，旗下加盟商的日子却不见得如想象中的好过。从张亮麻辣烫所提供的官方数据来看，想要成功加盟，通常需要缴纳包括品牌使用费、履约保证金及食材等多项费用。

　　以普通省会城市及以下城市为例，品牌商标使用费为1.98万元每年，800元每平米的标准来计算装修费用约5万元左右，再加上配套设施和相关物料，计算下来加盟一家张亮麻辣烫门店初期投入需要15万元左右。

　　按照如今张亮麻辣烫在全球的门店规模计算，每年仅加盟费用这一项，就能轻松收取上亿元。

　　张亮麻辣烫靠着加盟模式赚得盆满钵满，关键在于旗下加盟商究竟能否顺利赚钱，却受限于多重因素的影响。

　　事实上，如今有关在大城市打拼不下去而回乡创业的年轻人比比皆是，开一家麻辣烫门店成了不少人的选择。只是虽然张亮麻辣烫有着完整的加盟流程和相关培训体系，最终的实际情况却是线下麻辣烫门店只有在刚开业的前几个月能够吸引消费者前往，热度一过便逐渐门可罗雀，哪怕推出各种优惠活动和创新菜品效果也不甚理想，以至于辛苦一年最终只是在为房东打工。

　　在这之中，令无数加盟商苦不堪言的便是集团公司为保证全国门店的标准化，要求加盟门店几乎除了青菜外必须向总部统一采购食材。很多人以为公司总部只靠收取加盟费生存，实际上把原材料卖给加盟商才是公司营收的大头。

　　以行业龙头杨国福麻辣烫为例，加盟费在公司总营收中的占比不足5%，反而销售自产货品等占比高达80%，毛利率更是有45%之多，横向对比张亮麻辣烫的表现同样不遑多让。

　　原本盈利就已经相当困难，加盟商还需要向总部高价“进货”。重重压力之下，加盟商开始自力更生，包括自行购买低价食材，带来的直接后果就是食材品控上的崩盘。

　　早在2023年就有博主打假张亮麻辣烫知假售假的消息，门店内所销售的羊肉被检测出含有猪肉和鸭肉，假羊肉甚至卖的比真羊肉还要贵。更早之前，张亮麻辣烫还在315期间被点名。

　　黑猫投诉平台上以“张亮麻辣烫”为关键词进行搜索，可以看到1600多条投诉，大多集中在卫生问题、虚假宣传、缺斤少两、食材中有异物等。

　　从这个角度来看，如何在统一规范管理的前提下保证品质以及让更多的加盟商实现正向盈利，个中平衡需要张亮麻辣烫进一步把握。

　　过去一年，餐饮行业经历了一场前所未有的寒冬。据企查查数据显示，截止到2024年底我国存量餐饮企业为1600万家，同比增长7.8%，然而整个2024年倒闭的餐饮企业也高达近300万家，洗牌趋势相当明显。

　　屋漏偏逢连夜雨，在各大餐饮企业营收并未好转的同时，租金和人工等成本还在持续上涨，这直接压缩了餐饮企业的利润空间，以至于就连被称为“穷鬼天堂”的萨利亚都扛不住了。财报显示，2025财年第一季度萨利亚营收为28.42亿元，同比增长16.4%，只是同一时期的营业利润却下降了25%。

　　如此背景下，再加上巨头连锁餐饮企业的马太效应逐渐加强，留给其他品牌的生存空间只会越来越狭窄。

　　张亮麻辣烫作为连锁餐饮企业之一，在整个行业步入寒冬之际同样无法幸免于难。不过随着餐饮行业客单价的逐渐走低，某种程度上或许也会给张亮麻辣烫带来新的发展机遇。结合过去一年餐饮品类的消费偏好来看，刚需且低客单价的品类更容易受到消费者的青睐，数据显示张亮麻辣烫的平均客单价约在25元左右，恰好符合这一特性。

　　当然，张亮麻辣烫的身上也有着亟待撕下的刺客标签。事实上，在社媒平台时不时就能看到消费者吐槽麻辣烫涨价的消息，30元一斤的食材连汤底都要收费，不准备50元在麻辣烫店里根本吃不饱等，张亮一度被消费者吐槽为麻辣烫“刺客”。

　　另一方面，虽然张亮和杨国福已经发展成为麻辣烫界的两大寡头，不过面对行业内的竞争格局，张亮仍然无法掉以轻心。2021年，张亮和杨国福的总体市场占有率仅为8.3%。据弗若斯特沙利文数据显示，预计在2025年我国麻辣烫行业连锁化率将会提升到26%，横向对比餐饮业其他品类并不算高。

　　面对高度分散的麻辣烫市场，排在两大巨头之后的觅姐和小谷姐姐等品牌虎视眈眈试图抢占更多的市场份额，尤其是觅姐麻辣烫截止到目前全球门店数已经超过3000家，位列该行业第一梯队。

　　甚至有消费者直言，单论麻辣烫口味方面，开在居民楼下的口碑夫妻店有不少比张亮们的味道还要好，价格也更实惠。

　　无论是斥巨资买楼还是其他针对加盟商的各项政策，前有杨国福后有觅姐们，对张亮麻辣烫而言短时间内恐怕还是只能卷门店规模。只是随着行业竞争的持续加剧，张亮麻辣烫的开店步伐有了逐步放缓的趋势。

　　数据显示，2021年张亮麻辣烫累计开出1478家门店，到2022年和2023年便下降到了1454家和765家，2024年的门店新增步伐同样不如以往。夹在中间的张亮麻辣烫追求规模固然重要，只是如果不能管理好加盟商，在门店扩张和消费者综合体验方面寻找新的平衡，反而会对自身品牌造成反噬，最终将市场份额拱手相让。

　　如此来看，张亮麻辣烫不妨先停下来做精细化运营，随着消费者认可度的逐步提升，未来成为麻辣烫赛道中的万店连锁品牌也并非不可能。