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　　2024年餐饮员工培训方案及明细(模板篇)无论是个人还是组织，都需要设定明确的目标，并制定相应的方案来实现这些目标。方案对于我们的帮助很大，所以我们要好好写一篇方案。接下来我就给大家介绍一下方案应该怎么去写，我们一起来了解一下吧。餐饮员工培训方案及明细篇一为了进一步树立餐厅服务亮点，提升餐厅服务质量，使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求，给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平，提升餐厅的品牌影响力。新入职员工1.培训项目：礼仪培训目标：掌握礼仪操作标准2.培训项目：仪容仪表培训目标：统一标准规范3.培训项目：礼貌礼节培训目标：提高员工的礼貌素质4.培训项目：服务流程培训目标：提高员工的服务质量5.培训项目：摆台培训目标：掌握摆台技能6.培训项目：托盘培训目标：掌握托盘技能7.培训项目：斟酒培训目标：掌握斟酒技能8.培训项目：口布折花培训目标：掌握口布折花技能9.培训项目：常用酒水知识培训培训目标：提高酒水服务质量10.培训项目：菜品知识培训培训目标：提高特色菜品操作技能11.培训项目：特色菜品培训目标：了解菜品结构知识12.培训项目：心态服务意识培训培训目标：建立良好工作心态13.培训项目：职业道德培训培训目标：提高服务质量14.培训项目：突发事件紧急处理培训目标：提高员工的应变能力15.培训项目：消防安全知识培训培训目标：提高员工的安全防范意识培训考核安排在培训后的一周内，分为笔试考核和实操考核相关的业务知识理论内容进行笔试，摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试，考核结果记录档案。1.培训学员应严格遵守培训时间，不迟到不早退，上课时间不做与培训课程无关之事。2.培训学员应认真遵守完成上级要求的任务，配合好培训工作。餐饮员工培训方案及明细篇二为了进一步树立餐厅服务亮点，提升餐厅服务质量，使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求，给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平，提升餐厅的品牌影响力。新入职员工1.培训项目：礼仪培训目标：掌握礼仪操作标准2.培训项目：仪容仪表培训目标：统一标准规范3.培训项目：礼貌礼节培训目标：提高员工的礼貌素质4.培训项目：服务流程培训目标：提高员工的服务质量5.培训项目：摆台培训目标：掌握摆台技能6.培训项目：托盘培训目标：掌握托盘技能7.培训项目：斟酒培训目标：掌握斟酒技能8.培训项目：口布折花培训目标：掌握口布折花技能9.培训项目：常用酒水知识培训培训目标：提高酒水服务质量10.培训项目：菜品知识培训培训目标：提高特色菜品操作技能11.培训项目：特色菜品培训目标：了解菜品结构知识12.培训项目：心态服务意识培训培训目标：建立良好工作心态13.培训项目：职业道德培训培训目标：提高服务质量14.培训项目：突发事件紧急处理培训目标：提高员工的应变能力15.培训项目：消防安全知识培训培训目标：提高员工的安全防范意识培训考核安排在培训后的一周内，分为笔试考核和实操考核相关的业务知识理论内容进行笔试，摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试，考核结果记录档案。1.培训学员应严格遵守培训时间，不迟到不早退，上课时间不做与培训课程无关之事。2.培训学员应认真遵守完成上级要求的任务，配合好培训工作。餐饮员工培训方案及明细篇三培训标准5条一心：对公司的忠诚之心。二意：凡遇事皆多思索,考虑。三轻：说话轻、走路轻、操作轻。四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。第二步为职业技能培训：包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有：掌托(又称五指曲托)、平托、指托。1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。2、托盘行走：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。3、托盘拾物：抬头挺胸收腹、；；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直，可用余光看物品 何在、拾起装好后再离开。 4、装托：装托时注意前 轻后重、前低后高的`原则，物品商标应面对向客人， 便于客人辨认。 5、上产品：非重要不能承受的物品尽量为左手持托、 右手放产品，注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行 服务，服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。 6、让道：行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧 后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人 先请。 7、站台：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑， 女士站立时两手交叉贴于小腹前，双脚可成“v 字形”或 “丁字步”，男士则双手背于背后，两脚分开并与肩同宽。 餐饮员工培训方案及明细篇四 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训 以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员 应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的 内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不 少于10 天的跟岗培训，其内容主要应包括： 1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务 员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未 来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单 介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新 集体对他们的重视。 2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意 在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的 情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目 的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工 重视这方面内容的学习。 3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形 式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品 知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息， 以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、 特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练 掌握。 5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范 标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工 养成良好的职业风范。 6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部 分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日 常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正， 特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以 采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独 立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅 助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。 真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核 不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且 有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度， 调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独 立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换 工种甚至终止工作。 (一)、理论知识培训 理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思 想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键 是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法 来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱， 培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是 培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下： 1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的 目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培 训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现， 并符合实际需求。 2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课 程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣， 使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。 3、讲授内容。将要讲的主要内容的.知识点在量上控制 好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好 能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。 4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比 较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出 问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可 以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸 收了多少所讲授的知识。 5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内 容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。 6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知 道。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这 是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意： 考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等 到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆， 而非惩罚。 7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。如果合 适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来， 以保持服务员参加培训的持续性热情。 (二)、业务技能培训 技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组 为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技 能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色 扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下： 1、示范与练习法 (1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般 性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识 等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关 的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复， 不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。 (2)示范准备。示范的内容简明，使服务员易于掌握;参

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